Переформатування закладу під доставку, адаптація до нових умов роботи під час карантину
21 квітня, 2020 • 7 хвилин
Насамперед хочеться сказати, що важливо поставити собі певну мету. Якщо ви мрієте зараз заробити на доставці, цього не буде. Високі доходи у цій сфері зараз скоріше виняток, а не практика. Якщо у вас зараз росте прибуток, значить ви працюєте на порожньому ринку і вам дуже пощастило.
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Швидше за все, ви зможете побудувати тільки таку модель, яка дасть вам можливість оплатити витрати та підтримати якусь частину замороженого бізнесу. Ті, хто думає, що зараз саме час відкривати доставки та активно стартувати з нуля і, що зараз можна добре заробити, теж помиляються. Щоб набрати обертів, розштовхати активістів і «старих» цього ринку, вам знадобиться кілька років. Будьте готові до цього.
Якщо початок статті не відбив у вас бажання зайнятися доставкою, читайте далі, тому що доставка зараз це практично єдиний засіб виживання для громадського харчування.
Щоб запустити доставку, потрібно прорахувати цей бізнес з нуля. Для цього потрібно зробити три бізнес-моделі, а краще п’ять.
Навіть якщо ви пробували раніше підключати доставку, але ніколи серйозно цим не займалися, зараз вам доведеться прораховувати все наново. Так, залежно від того, на якому етапі запуску доставки ви знаходитесь, ваші завдання будуть змінюватися, але кроки та дії залишаються такі ж, як і для тих, хто робить це вперше. А тепер невеликий чек-ліст.
1. З яким меню працювати?
Якщо у вас немає доставки і ви стартуєте від початку
Визначтеся, що для вас продуктова ідея — чим ви годуватимете. Хтось вибирає простий шлях та просто копіює меню відомих топів у доставці або спирається на трендові напрямки (доставка піци чи суші). А хтось дізнається про нові тенденції, наприклад, доставка кулінарії або напівфабрикатів, і починає просувати це. Окрему увагу заслуговує питання доставки алкогольної продукції.
У роботі з меню постає питання і цінового позиціонування — за якими цінами торгуватимете. Наразі в топі недорогі доставки. Намагайтеся забути про свої ресторанні стилі роботи. Ресторанна вартість зупиняє споживачів.
Складіть список страв меню та не забудьте проаналізувати його на економічну ефективність:
-
Заберіть усе, що не проходить за собівартістю. Не той час, щоб грати в ігри з прибутком.
-
Проаналізуйте сировинну матрицю та матрицю напівфабрикатів та приберіть ту сировину, яка є унікальною. Вона заважатиме вам бути економічно ефективними.
Якщо у вас є доставка та ви хочете її активізувати
Проаналізуйте тенденції ринку. Визначтеся, для кого ви плануєте працювати. Також розробіть меню і проведіть його економічний аналіз за схемою, про яку ми говорили вище.
Будете пропрацьовувати страви — думайте про процес приготування. Вкрай важливо, щоб їжа збиралася технологічно та швидко. Якщо ви придумали страву, яка вимагає тривалий час збирання, все, ви в програші, тому що це стане вашою проблемою у майбутньому. Швидкість для доставки — це найголовніше.
І пам’ятайте, чим якісніше і презентабельніше фото ваших страв, тим більше успіху в доставці. Слідкуйте за якістю фотосесії. І не бійтеся фотографувати страви в тарілках, а не в упаковці. Просто зробіть яскраві і «смачні» фотографії вашої їжі.
2. Як зробити сайт для замовлення?
Крім агрегаторів вам варто запустити свій сайт для замовлення онлайн, щоб не втрачати гроші на комісії — в середньому від 30% за замовлення. Чим більше каналів на продаж, тим краще. Ще один плюс запуску власного сайту — проста інтеграція з програмою автоматизації доставки.
У себе на сайті ви зможете додати в меню доставки не тільки маржинальні позиції, але й дати можливість вашим лояльним гостям замовити ексклюзивні товари або запустити акції для підвищення попиту, які просувати в агрегаторах невигідно.
Зараз величезний вибір платформ для автоматизації доставки піци, суші та інших популярних страв: перегляньте що використовують ваші конкуренти та колеги по бізнесу, протестуйте ці сайти та виберіть те, що вважаєте найзручнішим. Якщо хочете швидко почати продавати онлайн, можете зараз налаштувати сайт для свого закладу в Poster Shop — це конструктор сайту, доповнення до програми для ресторану Poster. без проблем працює та самостійно.
3. SEO-оптимізація вашого сайту
Не забувайте про рекламу доставки їжі в пошукових системах. Саме час зробити SEO сайту, виправити усі слабкі місця. Провести аналіз, скласти план робіт і якнайшвидше реалізовувати. Чим раніше ви оптимізуєте сайт під потрібні вам запити, тим швидше він з’явиться на першій сторінці пошуку у вашому регіоні за словами: «Бургери доставка Одеса».
Не намагайтеся зайняти всі ніші, розбийте ключові слова за пріоритетами. Наприклад, якщо ви працюєте до пізнього вечора, то «доставка їжі після 22» — це ваш варіант. Або, якщо ви знаходитесь в спальному районі, можете доставляти далі за інших тощо, то орієнтуйтеся на такі запити, за якими ви зможете швидше потрапити на першу сторінку.
Обов’язково обговоріть це з сео-фахівцем, який допомагатиме вам в оптимізації сайту, щоб він підібрав вам не тільки високочастотні запити під ваш продукт, але більш вузькі — низькочастотні.
Хмарна каса Poster
Підключіть Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік
4. Операційна схема
Операційна схема — це хто і що робить, які графіки роботи, які правила та стандарти роботи. Які точки контролю процесів. Хто за що відповідає та які у кожного цільові показники. Весь робочий процес має бути продуманий.
Вам доведеться оптимізувати свою роботу, тому що, швидше за все, ви в минулому або працювали спокійно і не уважно. Або навпаки, на доставку залишали мало уваги, тому вона часто збоїла і операційні помилки не вирішувалися.
Не забувайте, що ви знаходитесь у зоні ризику, працюючи із великою кількістю співробітників на виробництві. Не поспішайте звільняти, подумайте про оптимізацію графіка для персоналу. Роботи зараз мало, людям нема куди йти. Можливо, буде краще, щоб усі заробили трохи, ніж лише кілька людей, зате більше. Так ви збережете команду і підтримаєте людей у тяжкі часи. Як мінімум можна переформатувати офіціантів на кур’єрів.
Матеріали за темою
- Як ресторанам та кафе працювати під час карантину?
- Як знизився продаж в українських ресторанах на карантині. Дослідження Poster
- Робота ресторану в кризовий період
- Робота ресторанів у карантин: питання юристу про оренду, зарплату та податки для закладів у період коронавірусу
- Як впали продажі в закладах України під час карантину
- Адміністративні протоколи: що потрібно знати рестораторам
- Онлайн-реклама ресторану під час карантину: чек-лист робочих інструментів
- Наскільки просіли по виручці заклади в Україні у липні 2020 року
- Карантин вихідного дня: бари та ресторани можуть не дорахуватись понад 40% прибутку
- Юридичний гайд «Карантин вихідного дня для ресторанів»
- Як держава допомагає українським рестораторам у карантин
- Другий локдаун знову обрушив обороти закладів: гірше за все ресторанам і барам
- Як упав виторг в українських ресторанах «червоної зони». Дослідження Poster
- Санітарно-епідеміологічні вимоги до закладів на карантині
- Як кав’ярні в Україні пережили рік пандемії: дослідження Poster
- Як змінилася виручка та середній чек закладів України у 2021 році. Дослідження Poster
- Доставка та зміна бізнес-моделі: адаптація закладу до роботи на карантині
- Доставка їжі: що відбувається з ресторанами швидкого обслуговування під час епідемії коронавірусу
- Які заклади найкраще відкривати під час кризи
