Як впали продажі в закладах України під час карантину

Продаж у закладах громадського харчування в Україні з 23 до 29 березня знизився в середньому на 73%, як порівняти з аналогічним періодом до карантину. Продаж різко впав не тільки в столиці (на 78%), а й у всіх найбільших обласних центрах. Так, у Львові показник просів у середньому на 78%, у Харкові — на 73%, у Дніпрі — на 65%, в Одесі — на 60%.

На 73% упав продаж у закладах України протягом карантину.

Більшість закладів не змогли швидко перелаштуватися на доставу чи організувати продаж навинос. Через два тижні карантину 63% клієнтів сервісу автоматизації кафе Poster, а це приблизно 2500 українських закладів, повністю припинили свою діяльність. Обсяг ринку громадського харчування в Україні, за оцінками 2019 року, становив приблизно 50 000 закладів. Отже, можна припустити, що тепер у країні не працює приблизно 30 000 закладів. 

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Подивитися демо Дізнатися більше

Скільки втратили кафе й ресторани в карантин

У квітні виторг українських закладів громадського харчування становив лише 26% лютневого. У травні цифри сягнули 50% докризових. 

Протягом останнього тижня травня кількість знову відкритих закладів уперше від початку карантину становила 70% лютневого обсягу, а їхній середній виторг — 58% докризового. Для порівняння: на початку квітня ця цифра становила 33% і 22% відповідно.

Через тиждень після відкриття літніх майданчиків кількість закладів, що відновили роботу, підскочила відразу на 18%. Для порівняння: у квітні зростання кількості закладів, які відновили роботу, не перевищувало 2—3%. 

За чотири тижні квітня — травня за даними програми управління рестораном просідання за оборотом у невеликих ресторанів середнього й невисокого сегмента становило в середньому 58%, у барів — 53%, якщо порівнювати з чотирма тижнями до карантину. Бургерні й кафе втратили 45% і 43% відповідно. Кав’ярні протягом цього періоду в середньому втратили 12% докарантинного продажу. Найменше просіли заклади, які ще до карантину працювали тільки на доставу, — лише на 4%. 

Квітень став найважчим місяцем для рестораторів: тільки один з трьох закладів у той період зміг перелаштуватися на роботу з доставою і продовжив працювати. Нині ситуація трохи відіграє назад: заклади працюють на літниках, а в епідеміологічно стабільних областях починають роботу і в залах. Але оборот у закладах поки що дуже далекий від докризового.

«Зазвичай тераса — це додаткові 30—40% літнього обороту. Ми відкрили терасу пабу в Дніпрі 11 травня. Результати перших днів такі: якщо порівнювати формат роботи «достава» й «достава плюс тераса», то ми спостерігаємо зростання обороту на 15—20%. Але тепер є, звісно, і просідання в доставі: частина людей, які замовляли їжу додому, вирішили ходити до нас офлайн».

Денис Жаткін, ресторатор, засновник пабів «Кеды искусствоведа» в Дніпрі й Києві.

*Дослідження компанії Poster ґрунтується на операційних даних приблизно 4000 закладів України. Дані є агрегованою неперсоналізованою статистикою. Вважається, що заклад не припинив роботу в час карантину, якщо був продаж протягом хоча б половини днів карантину.

Матеріали за темою

• Як ресторанам та кафе працювати під час карантину?
• Як знизився продаж в українських ресторанах на карантині. Дослідження Poster
• Робота ресторану в кризовий період
• Робота ресторанів у карантин: питання юристу про оренду, зарплату та податки для закладів у період коронавірусу
• Переформатування закладу під доставку: адаптація до нових умов роботи під час карантину
• Адміністративні протоколи: що потрібно знати рестораторам
• Онлайн-реклама ресторану під час карантину: чек-лист робочих інструментів
• Наскільки просіли по виручці заклади в Україні у липні 2020 року
• Карантин вихідного дня: бари та ресторани можуть не дорахуватись понад 40% прибутку
• Юридичний гайд «Карантин вихідного дня для ресторанів»
• Як держава допомагає українським рестораторам у карантин
• Другий локдаун знову обрушив обороти закладів: гірше за все ресторанам і барам
• Як упав виторг в українських ресторанах «червоної зони». Дослідження Poster
• Санітарно-епідеміологічні вимоги до закладів на карантині
• Як кав'ярні в Україні пережили рік пандемії: дослідження Poster
• Як змінилася виручка та середній чек закладів України у 2021 році. Дослідження Poster
• Доставка та зміна бізнес-моделі: адаптація закладу до роботи на карантині
• Доставка їжі: що відбувається з ресторанами швидкого обслуговування під час епідемії коронавірусу
• Які заклади найкраще відкривати під час кризи