logo
Увійти
  • Можливості
    Назад

    Тур продуктом

    • Термінал
    • Аналітика
    • Мобільна каса
    • Меню
    • Склад
    • Фінанси
    • Маркетинг

    Доповнення

    • Poster Boss

      Застосунок для власника

    • Kitchen Kit

      Екран на кухню

    • Poster Shop

      QR-меню та сайт для доставлення

    • Poster Connect

      Керування мережею закладів чи франшизою

    • Інтеграції

      Магазин застосунків для Poster

  • Рішення
    Назад

    за типами бізнесу

    • Ресторан
    • Кафе
    • Бар
    • Кав’ярня
    • Фаст-фуд
    • Пекарня
    • Кальянна
    • Фудтрак
    • Кондитерська
    • Піцерія
    • Їдальня
    • Суші
    • Паб
    • Dark Kitchen

    Автоматизація доставляння їжі

    Готові рішення Poster для запуску власних доставлень з вашого закладу

    Дізнатися більше
  • Обладнання
  • Ціни
  • Навчання
    Назад
    • База знань

      Відповіді на найпоширеніші запитання та інструкції по роботі з Poster

    • Вебінари

      Безкоштовні вебінари з рестораторами та фахівцями громадського харчування

    • Академія Poster

      Авторські курси, статті та дослідження від експертів ринку

    • Блог про бізнес

      Розповідаємо про те, як будувати та розвивати прибутковий бізнес

+1 718-770-3870 Замовити зворотний дзвінок
  • RU
  • .
  • UA
Увійти
  1. Poster
  2. Блог
  3. Маркетинг
  4. Наскільки просіли по виручці заклади в Україні у липні 2020 року

Наскільки просіли по виручці заклади в Україні у липні 2020 року

16 липня 2020 • 2 хвилини читання • 699 переглядів
Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.
Зміст статті
  • Середній чек в закладах громадського харчування в 2018–2019 роках
54% закладів просіли по виручці порівняно з минулим липнем. У половини з них — спад на 30% і більше.

Після відновлення повноцінної роботи 54% закладів громадського харчування просіли по виручці порівняно з відповідним періодом минулого року, у половини з них — спад на 30% і більше.

Выручка 2019-2020

Ми проаналізували не персоналізовані операційні показники близько 550 закладів громадського харчування, клієнтів системи обліку в ресторані Poster із областей України, в яких вже дозволена робота кафе і ресторанів в повноцінному форматі. Більшість респондентів — заклади демократичного і середнього цінових сегментів. Порівнювальний період: з 29 червня по 5 липня 2020 і з 1 по 7 липня 2019.

Середній чек в закладах громадського харчування в 2018–2019 роках

Щоб оцінити наскільки значний вплив карантину на динаміку виторгу рік до року ми також проаналізували об’єм продажів в цих закладах в 2018–2019 роках. Нам стало цікаво подивитись наскільки сильно карантин вплинув на динаміку виторгу: де слід карантину, а де просто щорічний тренд. Ми навмисне відібрали у вибірку цих досліджень ті заклади, які працюють в галузі вже більше трьох років. В ресторанному бізнесі багато новачків закриваються протягом першого року життя. Нам же хотілося оцінити вплив пандемії на найбільш успішні і стабільні заклади, які відкрились задовго до карантину і встигли відладити всі внутрішні процеси до кризи.

Виявилось, всього 17% закладів в липні 2019 порівняно з липнем 2018 року зафіксували спад виторгу, тільки 6% з них просіли на 30% і більше. В 2020 порівняно з 2019 роком ці показники — 54% і 28% відповідно. 

В середньому виторг закладів громадського харчування в липні 2019 порівняно з липнем 2018 року виріс на 46%, проти росту на 3% з 2019 по 2020. Тобто ріст виторгу у досліджуваних закладів уповільнився більш ніж в 15 разів.

Выручка 2018-2019

Але виторг ще не дорівнює прибуток. Наш ресторан зумів практично зберегти виручку на докарантинному рівні за рахунок самовивозу і роботи з сервісами доставки. Але, так як заклад залежить від 35% комісії, яку в середньому платить сервісам доставки, рентабельність бізнесу впала просто до мінімальних критичних цифр.

Дмитро Бологов, власник ресторану азійської кухні Мяо 

Хмарна каса Poster

Poster POS

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Подивитися демо Дізнатися більше
Poster POS

Не дивлячись на зниження виторгу, після відновлення повноцінної роботи 81% закладів громадського харчування змогли зберегти або збільшити свій середній чек порівняно з минулорічним липнем.

Среднйи чек 2019-2020

В 2019 році порівняно з 2018 роком таких закладів було 86%. Таким чином, зростання середнього чека у досліджуваних закладів склало 16% з 2018 року по 2019 рік проти 11% з 2019 року по 2020 рік.

Средний чек 2018-2019

Відсутність різкого спаду середнього чека в цьому році може бути пов'язано зі змінами в поведінковій моделі гостей. Люди стали ходити в кафе і ресторани рідше, але в улюбленому закладі відразу втілюють всі свої бажання.

Вікторія Рейникова, ресторанний консультант, засновниця Bureau Business Ideas

На сьогоднішній момент в Україні відкрито 88% закладів громадського харчування, клієнтів Poster, від тих 100%, які працювали до карантину. Найважчим місяцем для рестораторів став квітень: виторг українських закладів громадського харчування в той місяць склала всього четверту частину від лютневої, відкритими залишились тільки 32% закладів.

mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.
Поділитися
Твітнути
Поділитися
Безкоштовна міні-книга:
Чек-лист із запуску закладу
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Введіть коректну адресу ел. пошти
✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.
×

Читайте також

Переглянути всі →
Маркетинг Тренди в дизайні інтер'єру кафе на 2022 рік
Маркетинг 8 порад для SMM ресторану: як ефективно просувати заклад в соціальних мережах
Маркетинг Маркетинговий аналіз виторгу в кафе
Маркетинг 6 спонукальних методів, які допоможуть продати клієнтам подарункові картки під час свят
mailbox-icon

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Цю ел. пошту ми вже знаємо
Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
✔ Дякуємо! Ми підписали вас на оновлення блога.

Poster POS

  • Тур продуктом
  • Ціни
  • Обладнання
  • Завантажити термінал
  • Подивитися демо

Доповнення

  • Poster Boss
  • Poster Shop
  • Poster Connect
  • Kitchen Kit
  • Інтеграції

Навчання

  • База знань
  • Вебінари
  • Академія Poster
  • Блог про бізнес

Компанія

  • Партнерам
  • FAQ
+1 718-770-3870

Написати в Telegram

Замовити зворотний дзвінок contact@joinposter.com pr@joinposter.com — для ЗМІ

Українська
  • Русский
  • Українська

© Poster POS Inc, 2023
Хмарна система автоматизації

  • Публічна оферта
  • Політика конфіденційності
  • Використання сookies
Розробникам
  • facebook
  • instagram
  • youtube

Замовити зворотний дзвінок

Передзвонимо найближчим робочим часом

Дякую, ми передзвонимо вам в найближчий робочий час