Як знизився продаж в українських ресторанах на карантині. Дослідження Poster

Продаж закладів громадського харчування в Україні за чотири дні карантину — з 12 по 15 березня 2020 року — знизився в середньому на 26%, як порівняти з аналогічним періодом минулого тижня. У вихідні, 14—15 березня, цей показник упав на цілих 36%.

На 26% упав продаж українських закладів за чотири дні карантину

Продаж різко зменшився не тільки в столиці (на 24% за чотири дні карантину проти аналогічного періоду минулого тижня), а й в усіх найбільших обласних центрах. Так, у Львові показник упав у середньому на 23%, у Харкові — на 20%, в Одесі й Дніпрі — на 24%. 

Багато закладів, діяльність яких офіційно призупинено, намагаються терміново переорієнтуватися на доставу. Ті, хто не встиг зробити цього раніше, займають чергу на під’єднання до сервісів на кшталт Glovo чи Uber Eats, хтось організовує свою доставу, перетворюючи офіціантів на тимчасових кур’єрів. Формати закладів, які раніше в принципі не працювали з доставою, — бари, паби, кав’ярні, заклади з караоке, кальянні, — також борються за гостей: багато хто пропонує акції й знижки за самовивіз страв і напоїв.

Частина рестораторів воліє почекати кілька днів, перш ніж ухвалювати якісь рішення щодо нового формату роботи.

* Дослідження ґрунтується на даних близько 3500 наявних в Україні закладів. Дані є агрегованою неперсоналізованою статистикою. Їх узято за період з 05.03.2020 по 15.03.2020, коли заклади по всій Україні ще були закриті на карантин.

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Подивитися демо Дізнатися більше

Коментарі рестораторів України щодо роботи закладів у кризовий час

«Ми поки що чекаємо. Хочемо зрозуміти реальні потреби людей під час карантину. Щось підказує мені, що й достава не працюватиме. Сидячи вдома з гречкою, я не замовляю доставу їжі. З супермаркету — так, з аптеки — так, а ось з ресторану — під питанням. Поки що ми працюємо з сервісами достави, але з такими витратами й комісією це збитки для нашого закладу. Якщо й робитимемо доставу далі, то розглянемо альтернативні варіанти».

Денис Жаткін, ресторатор, засновник пабів «Кеды искусствоведа» (Київ, Дніпро)

«У моєму районі нині практично нічого не можна відбити на доставі: більшість клієнтів, які користувалися доставою, замовляли їжу в офіс, а тепер їх усіх перевели на віддалений режим. Наприклад, від початку карантину (з 12 березня) було лише два замовлення на доставу, а до карантину замовлень було по кілька на день. Найближчого тижня ми, найімовірніше, закриємося повністю, а далі дивитимемося на ситуацію, можливо, викличемо тільки кухарів для роботи на доставу».

Артем Таранов, співзасновник гастропабу «Голий Шеф» у Дніпрі

Наслідки коронавірусу й карантину для закладів громадського харчування в Україні

Уже тепер ясно, що карантин через пандемію коронавірусу призведе до однієї з найбільших криз у сфері HoReCa в Україні за останні роки.

Щоб підтримати заклади, ми в Poster відкриваємо безплатний доступ на місяць для всіх ресторанів, які ведуть облік у нашій програмі обліку в ресторані, до сервісу Poster Shop — хмарного конструктора сайту-вітрини для закладів. Власники вимушено закритих закладів зможуть за 5 хвилин створити онлайнове меню свого кафе чи ресторану, автоматично наповнивши його даними зі своєї системи обліку. Гості закладів зможуть робити замовлення й оплачувати їх одразу на сайті, а офіціанти, які залишилися без роботи, — перетворитися на тимчасових кур’єрів і доставляти страви додому. Така альтернативна достава допоможе закладам хоч трохи мінімізувати збитки від карантину.

Матеріали за темою

• Як ресторанам та кафе працювати під час карантину?
• Робота ресторану в кризовий період
• Робота ресторанів у карантин: питання юристу про оренду, зарплату та податки для закладів у період коронавірусу
• Як впали продажі в закладах України під час карантину
• Переформатування закладу під доставку: адаптація до нових умов роботи під час карантину
• Адміністративні протоколи: що потрібно знати рестораторам
• Онлайн-реклама ресторану під час карантину: чек-лист робочих інструментів
• Наскільки просіли по виручці заклади в Україні у липні 2020 року
• Карантин вихідного дня: бари та ресторани можуть не дорахуватись понад 40% прибутку
• Юридичний гайд «Карантин вихідного дня для ресторанів»
• Як держава допомагає українським рестораторам у карантин
• Другий локдаун знову обрушив обороти закладів: гірше за все ресторанам і барам
• Як упав виторг в українських ресторанах «червоної зони». Дослідження Poster
• Санітарно-епідеміологічні вимоги до закладів на карантині
• Як кав'ярні в Україні пережили рік пандемії: дослідження Poster
• Як змінилася виручка та середній чек закладів України у 2021 році. Дослідження Poster
• Доставка та зміна бізнес-моделі: адаптація закладу до роботи на карантині
• Доставка їжі: що відбувається з ресторанами швидкого обслуговування під час епідемії коронавірусу
• Які заклади найкраще відкривати під час кризи