Як знизився продаж в українських ресторанах на карантині. Дослідження Poster

1 серпня, 2021 • 6 хвилин

Володимир Силівейстр

Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Коментарі рестораторів України щодо роботи закладів у кризовий час Наслідки коронавірусу й карантину для закладів громадського харчування в Україні Матеріали за темою

Продаж закладів громадського харчування в Україні за чотири дні карантину — з 12 по 15 березня 2020 року — знизився в середньому на 26%, як порівняти з аналогічним періодом минулого тижня. У вихідні, 14—15 березня, цей показник упав на цілих 36%.

На 26% упав продаж українських закладів за чотири дні карантину

Продаж різко зменшився не тільки в столиці (на 24% за чотири дні карантину проти аналогічного періоду минулого тижня), а й в усіх найбільших обласних центрах. Так, у Львові показник упав у середньому на 23%, у Харкові — на 20%, в Одесі й Дніпрі — на 24%.

Багато закладів, діяльність яких офіційно призупинено, намагаються терміново переорієнтуватися на доставу. Ті, хто не встиг зробити цього раніше, займають чергу на під’єднання до сервісів на кшталт Glovo чи Uber Eats, хтось організовує свою доставу, перетворюючи офіціантів на тимчасових кур’єрів. Формати закладів, які раніше в принципі не працювали з доставою, — бари, паби, кав’ярні, заклади з караоке, кальянні, — також борються за гостей: багато хто пропонує акції й знижки за самовивіз страв і напоїв.

Частина рестораторів воліє почекати кілька днів, перш ніж ухвалювати якісь рішення щодо нового формату роботи.

* Дослідження ґрунтується на даних близько 3500 наявних в Україні закладів. Дані є агрегованою неперсоналізованою статистикою. Їх узято за період з 05.03.2020 по 15.03.2020, коли заклади по всій Україні ще були закриті на карантин.

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Спробуйте безкоштовно Дізнатися більше

Коментарі рестораторів України щодо роботи закладів у кризовий час

«Ми поки що чекаємо. Хочемо зрозуміти реальні потреби людей під час карантину. Щось підказує мені, що й достава не працюватиме. Сидячи вдома з гречкою, я не замовляю доставу їжі. З супермаркету — так, з аптеки — так, а ось з ресторану — під питанням. Поки що ми працюємо з сервісами достави, але з такими витратами й комісією це збитки для нашого закладу. Якщо й робитимемо доставу далі, то розглянемо альтернативні варіанти».

Денис Жаткін, ресторатор, засновник пабів «Кеды искусствоведа» (Київ, Дніпро)

«У моєму районі нині практично нічого не можна відбити на доставі: більшість клієнтів, які користувалися доставою, замовляли їжу в офіс, а тепер їх усіх перевели на віддалений режим. Наприклад, від початку карантину (з 12 березня) було лише два замовлення на доставу, а до карантину замовлень було по кілька на день. Найближчого тижня ми, найімовірніше, закриємося повністю, а далі дивитимемося на ситуацію, можливо, викличемо тільки кухарів для роботи на доставу».

Артем Таранов, співзасновник гастропабу «Голий Шеф» у Дніпрі

Наслідки коронавірусу й карантину для закладів громадського харчування в Україні

Уже тепер ясно, що карантин через пандемію коронавірусу призведе до однієї з найбільших криз у сфері HoReCa в Україні за останні роки.

Щоб підтримати заклади, ми в Poster відкриваємо безплатний доступ на місяць для всіх ресторанів, які ведуть облік у нашій програмі обліку в ресторані, до сервісу Poster Shop — хмарного конструктора сайту-вітрини для закладів. Власники вимушено закритих закладів зможуть за 5 хвилин створити онлайнове меню свого кафе чи ресторану, автоматично наповнивши його даними зі своєї системи обліку. Гості закладів зможуть робити замовлення й оплачувати їх одразу на сайті, а офіціанти, які залишилися без роботи, — перетворитися на тимчасових кур’єрів і доставляти страви додому. Така альтернативна достава допоможе закладам хоч трохи мінімізувати збитки від карантину.