Як розрахувати калорійність страви для меню автоматично

Як розрахувати калорійність страв, дізнатися кількість білків, жирів та вуглеводів у їжі, розповіла дієтолог Наталія Федоренко.

Дізнатись калорійність страв при створенні технологічних карток або конкретних інгредієнтів можна з офіційних довідників, в результаті лабораторних досліджень та за допомогою розрахунку дієтологів. Також існують спеціальні онлайн-сервіси, завдяки яким можна дізнатися про калорійність страв, вміст у ньому білка, жирів і вуглеводів.

Якщо розглянути український ресторанний бізнес, то в меню не прийнято прописувати кількість калорій, жирів, білків та вуглеводів. За словами дієтолога Наталії Федоренко, це правильне рішення, тому що в меню прописується грамування страви, а гість має розуміти, які порції його організм переробить.

«У громадському харчуванні не рахують калорії і це правильно. Коли гість приходить до ресторану та замовляє страви, він повинен розуміти, яка порція у нього засвоїться в організмі. При цьому гість бачить у меню скільки грам у страві, яку він замовляє», — каже Наталя.

Хмарна каса Poster для кав'ярні

Підключіть Poster, щоб вести детальний складський фінансовий облік

Подивитися демо Дізнатися більше

За її словами, навіть ті люди, які не є прихильниками здорового харчування, повинні розуміти, скільки потрібно порцій їжі з'їсти за один прийом. Наприклад, за один прийом рекомендується з'їдати не більше 100-150 г м'яса. А риби можна споживати раз на 20 грамів більше. Також важливо не споживати кашу разом із салатом та м'ясом/рибою. А потрібно їсти кашу та салат чи салат та м'ясо/рибу. При цьому салат потрібно заправляти будь-якими жирами, щоб їжа краще засвоювалася. 

Для чого рахують калорії у ресторані

Калораж був придуманий багато років тому для простоти розрахунку, який дає зрозуміти, скільки у блюді білків, жирів, вуглеводів, клітковини. Це важливо знати для того, щоб людина могла розуміти свою денну дозу.

Калорії у їжі рахують із різних причин. В основному це роблять люди, які хочуть зменшити вагу, тримати форму або правильно харчуватися.

У ресторані гість може попросити розповісти про калорії страви, якщо він дотримується особливого харчування і для нього важливі ці показники. У цих випадках кухар повинен розбиратися в показниках і знати, як їх порахувати.

Як розраховувати білки, жири та вуглеводи

Вміст жирів, білків та вуглеводів у продукті залежить від сезону, коли він вирощений і країни походження. Наприклад, взимку в картоплі більше крохмалю, відповідно різні показники жирів, білків та вуглеводів.

Щоб розрахувати жири, білки та вуглеводи, потрібно взяти середні показники та знати вагу брутто та нетто. Також враховується вага та показники інгредієнтів, які використовуються для приготування картоплі. Наприклад, для приготування картоплі фрі ще враховуються середні показники жирів, білків та вуглеводів у олії, в якій вона готується. У такий спосіб розраховується колораж страви. Проте точних даних отримати неможливо, лише середні показники.

Сервіси, за допомогою яких можна розрахувати калорії

Для розрахунку калорійності можна використати Калькулятор калорій.

На думку дієтолога Наталії Федоренко, мобільні програми для смартфонів для розрахунку калорійності, де потрібно сфотографувати страву, щоб отримати дані щодо калорійності страви, не точні.

«Всі готують той самий “Цезар” по-різному. Тобто “Цезар” у вас вдома та “Цезар” у ресторані мають різні показники жирів, білків та вуглеводів. А у Калоризаторі ти обираєш кількість грам інгредієнтів і за підсумком калькулятор рахує, скільки в ньому білків, жирів та вуглеводів», — каже дієтолог.

Як враховувати калорії у системі автоматизації

У програмі для кафе Poster зручно вказувати калорійність страви, щоб ці дані завжди були під рукою. Після того, як ви розрахували КБЖУ в калькуляторі калорій, додайте їх в описі способу приготування. картки.

Так вам не доведеться зберігати ці дані на аркуші або перевіряти їх у технічній документації. Якщо гість попросить розповісти про калорійність страви, то показники будуть доступні в адмін-панелі.