Дуже часто ФОП (фонд оплати праці) плутають з ФЗП (фондом заробітної плати). Фонд оплати праці ширше поняття, яке включає в себе, в тому числі і фонд заробітної плати. Буквально, ФЗП — оплата праці тільки за відпрацьований час, а фонд оплати праці — це ФЗП плюс премії, бонуси та інші надбавки. Обов’язково враховуйте це при складанні планів і розрахунку виплат. Далі ми будемо використовувати обидва терміни.
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Спеціально для цієї статті ми взяли коментарі у експерта ресторанного консалтингу з Bureau Business Ideas і досвідного ресторатора Вікторії Рейникової.
Якщо ви хочете спростити розрахунок фондів, встановіть і налаштуйте під свій заклад програму для ведення обліку в ресторані, яка кожного місяця буде формувати розрахунок заробітної плати по заданому плану. Зареєструйтесь і подивіться, як це реалізовано в Poster POS. Перші 15 днів тестування безкоштовно. А як правильно скласти план ми розповімо в статті.
В системі обліку для кафе Poster зарплата розраховується автоматично на основі ставки та відсотків від продажів, які ви встановили. Налаштувати ставку можна для кожного працівника окремо, це допоможе зекономити час на створенні таблиць та прорахунку суми ставки кожному офіціанту. Плюс ви зможете вказати як фіксовану ставку працівнику, так і погодинну оплату.
В залежності від того, яка кільскість продажів буде виконана в закладі — працівники зможуть отримувати зарахування відсотку в свою зарплату. В кінці місяця ви зможете подивитись суму зарботньої плати, яку розрахувала програма і виплатити її, або щось відкорегувати, наприклад, додати суму премії.
Фонд оплати праці в ресторанному бізнесі формується із таких категорій:
Фіксована оплата праці за затверджений проміжок часу. Ставки нараховують:
Щомісячно для керуючих, бухгалтерського і маркетингового відділів.
Щотижнево для лінійного персоналу.
Позмінно для лінійного персоналу.
Щоденно для лінійного персоналу.
Щогодинно для лінійного персоналу.
Ставки можуть бути подвійні та полуторні. Наприклад, за переробіток або роботу у вихідні дні. Звичний всім місячний фонд оплати праці набагато рідше використовують для розрахунку з лінійним персоналом.
В склад фонду оплати праці обов’язково входять:
Формується у всіх індивідуально. Частіше за все премії важко спрогнозувати на місяці вперед, але власнику все одно варто закладати їх фонд в план ФОП. Як варіант — максимально можливі. Премії можуть нараховуватись на весь штат працівників за виконання всіх планів. Зазвичай це не більше 10% від загального ФЗП. А розподіляють премії між працівниками керуючий або директор.
Відсоток
В ресторанному бізнесі зустрічаються різні бонуси для команди. В залежності від проєкту, типу закладу, загального плану продажів, собівартості страв і багатьох інших факторів. Часто прив’язують до відсотка від товарообігу, що не завжди правильно.
Наприклад, коли офіціантам встановлюють мотивацію — відсоток від особистого виторгу. Вони, звісно, стараються продати найдорожчі позиції з меню. Але далеко не всі з них рентабельні.
Офіціанти не завжди мають відкритий доступ до інформації про товарообіг, і це логічно, тому що відкривати подібні документи для персоналу може бути небезпечно. Тому зачасту вони просто не довіряють такій мотивації.
Відсотки також можуть нараховуватись для персоналу, який має вплив на кінцевий фінансовий результат. Наприклад, на оптимізацію витрат: закупники, технологи та інше.
В прикладі нижче приведений розрахунок нарахування відсотків для всієї команди, і для кожної категорії команди він різний і формується, виходячи з різних досягнень.
Щоденні бонуси також закладаються в план ФОП. Наприклад, якщо у вас раптом забронюють корпоратив і персоналу доведеться затриматись або допрацювати без чайових. Моментальний бонус буде дуже доречі.
Нематеріальна мотивація. Для підтримання командного духу так само необхідно застосовувати таку мотивацію і закладати витрати на неї. Дні народження працівників, свята, корпоративи, особисті події команди. Детальніше про мотивацію персоналу.
Бувають випадки, коли ресторатори закладають у витрати на ФОП пункти, які не мають до нього відношення. Наприклад, схожі статті витрат:
Компенсація за невикористану додаткову відпустку.
Повна або часткова оплата колективного харчування персоналу. Це вважається компенсаційними виплатами.
Одноразова матеріальна допомога окремим працівникам у зв’язку з сімейними обставинами: оплата лікування, оздоровлення дітей або похорон.
Внесок на соціальне страхування.
Грошова допомога та інші виплати за рахунок коштів фондів соціального страхування.
Грошова допомога по тимчасовій непрацездатності.
Грошова допомога по вагітності, родах і декретні виплати.
Витрати на платне навчання, стажування і підвищення кваліфікації працівників.
Відрядні витрати.
Вартість робочої форми, її заміна і ремонт.
Транспортні витрати до місця роботи і назад.
Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік
Для того щоб коректно розрахувати фонд оплати праці у вас на руках повинен бути загальний план доходу і стратегія по його досягненню. «Формула фонду оплати праці» для ресторанного бізнесу рахується в середньому, як 18–27% від товарообігу, в залежності від концепту і формату закладу.
Після загального планування доходів потрібно:
скласти гіпотезу штатного розкладу;
розставити персонал по позиціям;
врахувати святкові, вихідні дні і можливі переробітку. В цьому вам допоможе маркетингова стратегія.
Нарахувати припусканий зарплатний фонд, всі премії і бонуси та вивести підсумковий бюджет в процент від планового товарообороту.
Приклад табелю ФОП
Планування фонду оплати праці на підприємстві — це індивідуальний момент для кожного проєкту. Те, що підійшло і працює в одному кафе, далеко не факт, що також спрацює і у вас. Почнуться скарги персоналу про невиплату коштів. Потім текучка кадрів.
Грамотний керуючий повинен розрахувати і спланувати ці витрати. Краще всього це робити до кінця третього тижня поточного місяця, коли вже є попередній аналіз і готується бюджет на наступний місяць.
Кожен підрозділ (кухня, бар, зал) подає свій план витрат і розклад персоналу, а керуючий формує ФОП.
Від аналізу фонду залежить якісна і продуктивна робота закладу. Контролювати виконання плану ми рекомендуємо щоденно. Але, нажаль, не завжди адміністратори і менеджери готові цим займатись. Як мінімум потрібно робити щотижневі зрізи, щоб відразу помітити зміни і швидко реагувати на динаміку.
Найчастіше при спаді товарообігу власник або керуючий передусім вирішує урізати ФЗП і скоротити штат. Конче не рекомендуємо так робити. Будь-яка оптимізація ФОП несе за собою втрату в продуктивності всього бізнесу.
Оптимізувати ФОП можна, якщо ви точно спрогнозували спад товарообігу, який підтверджений аналізами попередніх місяців або сезону.
Частіше всього першим в ресторанному бізнесі починають оптимізувати оподаткування фонду оплати праці, що також дуже ризиковано. По КВЕД, передбаченим для ведення ресторанного бізнесу, є конкретні вимоги по штатному розкладу, і їх потрібно дотримуватись.
Детальніше про податковий і бухгалтерський облік в ресторані.
Підписка на розсилку
Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес
Підписка на розсилку
Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес
