В современном мире трудно представить бизнес, в котором не будут автоматизированы процессы — это касается и общепита. Чтобы бизнес был прибыльный, важно следить за аналитикой, быть в курсе текущих дел и вовремя вмешиваться в процесс управления. Все это можно сделать с помощью системы автоматизации. В этой статье мы разберем что такое pos система, подскажем как правильно выбрать программу для ресторана и на какие функции нужно обращать внимание.

Что такое POS система?

Открывая новое заведение, у предпринимателей появляются вопросы:

• Как вести учет оплат?

• Как следить за остатками?

• Как выдавать чеки гостям и т.д.?

Все эти процессы невозможно реализовать без системы учета, бумажные бланки и Excel — здесь неэффективны. Первое, что нужно сделать после ремонта помещения и закупки оборудования — выбрать и установить программу автоматизации.

POS система это программа, которая автоматизирует работу заведения, помогает в вести детальный складской и финансовый учет.

Современная система учета для ресторана должна интегрироваться с дополнительным оборудованием, например, банковским терминалом для приема оплат картой или со сканерами для быстрого добавления товара в чек. Вцелом, POS систему можно назвать единым организмом, без которого работа заведения может остановиться, — гость не получит заказ или чек, а ресторан выручку.

Структура POS системы и ее типы

Для начала нужно разобраться из чего состоит пос-система для ресторана, чтобы понять как все работает. По своей структуре система состоит из:

• сервера,

• терминала продаж,

• бэк-офиса,

• дополнительного оборудования.

Еще несколько лет назад нужно было устанавливать громоздкие, моноблоки и сервер в заведении, чтобы надежно хранить информацию и иметь к ней доступ. Сейчас для полноценной системы учета достаточно небольшого планшета, это экономит деньги на закупку оборудования и пространство на рабочем месте. Мало того, преимущество современных программ автоматизации: удобный интерфейс и быстрая обучаемость персонала.

Системы автоматизации делятся на два типа: стационарные и облачные. Разберем каждый тип, чтобы понять как выбрать программу для ресторана и какие есть плюсы.

Стационарные системы

Такие системы устаревшие и дорогие, так как сама программа и ее обслуживание стоит немало, дополнительно нужно докупать сервер, оборудование и оплачивать за выезд специалиста, если что-то перестанет работать.

Обычно, стационарные системы для новых заведений выбирают предприниматели, которые в общепите уже давно и работают «по старинке», доверяя только своему опыту. Опять же, на покупку такой системы нужно потратиться, а для начинающего предпринимателя это будет сделать сложнее, ведь есть еще основные затраты на помещение, первые закупки, фонд зарплат и т. д.

Также минус стационарных систем — ограничения в выборе оборудования. Часто стационарные системы устанавливаются только на моноблоки или компьютеры с Windows, а это не самый дешевый и компактный вариант. Плюс, нужно будет выделить место на установку сервера и проследить за его безопасностью — жесткий диск могут взломать, вытащить или повредить.

Облачные системы

Облачная система компактная, недорогая и простая в установке. Вам не нужны сервера в заведении, так как все данные, хранятся в зашифрованном виде на надежных серверах.

Еще один плюс облачной программы автоматизации — не нужно вкладывать много денег в покупку системы на момент открытия. Многие сервисы уже давно работают по модели подписки, где оплата за использование системы проходит ежемесячно, что очень удобно. Еще лучше, когда можно оплатить программу на более длительный период, например, на год и при этом неплохо сэкономить, получив скидку.

Компактность и удобство

Если стационарную систему можно поставить на барную стойку или в конкретное место в заведении, куда официант будет подходить для расчета, то с облачной системой все по-другому. Мобильное приложение для ресторанов устанавливается на планшеты и компьютеры, чтобы официант мог обслуживать гостя и провести расчет сразу у столика с планшета.

Минусом облачной программы может быть плохая связь с интернетом в заведении. Да, некоторые облачные программы работают офлайн, но не все время. Для того, чтобы информация о продажах и остатках была отправлена в бэк-офис, нужен интернет. Поэтому, если вы работаете в подвальном помещении или на цокольном этаже, стоит позаботиться о качественном соединении интернета и отдельной сети Wi-Fi для программы учета и оборудования.

Как работает программа для ресторана?

Начнем с того, что системы учета для кафе состоят из бэк-офиса и терминала для продаж, которые связаны между собой. В момент продажи на терминале, информация поступает в панель управления для владельца (бэк-офис) и статистика, как и складские остатки, пересчитываются в реальном времени.

Основные функции POS систем

Есть основные функции, которые должны быть в каждой системе, иначе она будет бесполезна и не повысит эффективность заведения.

Складской учет

Склад и складские остатки — это ваши деньги, поэтому важно в любой момент знать, какой остаток ингредиента остался на складе и какой по нему расход. Для полноценного учета в программе должна быть возможность просматривать отчет по движению, остатки на определенную дату и учет списаний.

Еще одна важная функция — инвентаризация. Ее нужно проводить периодически, чтобы сверять остатки и оценить результат работы заведения.

С программой учета проведение инвентаризации должно стать проще — никаких бумажных бланков и составлений таблиц с нуля, все должно быть автоматическим, чтобы вам нужно было только указать фактический остаток на складе.

Финансовый учет

Хорошо, когда прибыль есть, а недостач нет, но вы должны понимать какой процент прибыли у вас идет на операционные расходы, а какой на зарплату и другие расходы. Для этого нужно вести финансовый учет в программе. Удобно, когда все категории расходов и доходов отображаются в одном отчете, так вы сможете увидеть финансовый результат работы заведения в конце месяца или квартала.

Если у вас несколько заведений, обращайте внимание, чтобы в системе учета можно было разделить финансовый отчеты по каждому заведению и счету. Ведь каждое заведение — это по факту отдельный бизнес и нужно понимать какие затраты на него идут и сколько прибыли вы получаете.

Статистика и аналитика

Статистика продаж это то, что показывает оборот заведения, его прибыль и популярные позиции. С помощью статистики вы сможете отследить какой день по продажам самый активный, какой сотрудник работает эффективнее других и какие товары приносят вам больше прибыли.

Больше о том, какие категории более прибыльные вы сможете увидеть в ABC-анализе заведения, он должен быть в программе автоматизации обязательно. Этот отчет показывает какие товары продаются больше и дают вам больше заработка, а какие нужно переделать или убрать из меню.

Программы лояльности

CRM для ресторанов — это дополнительное привлечение потенциальных гостей. Мало только создать базу гостей, в программе должна быть возможность назначить групповые или персональные скидки и бонусы.

Отдельным плюсом в системе учета будет настройка акций. Так вы сможете предлагать гостям не только личные скидки, а еще и бонусные товары, праздничные скидки. Например, с помощью систем учета можно настраивать акции «1+1=3», «Шестой кофе в подарок», которые могут действовать постоянно или в определенное время.

Онлайн-заказы

Рестораны и кафе переходят в онлайн, все больше заказов поступает на доставку, так как пандемия диктует свои правила. Независимо от того, работаете ли вы с агрегатором доставки или со своей службой, в программе автоматизации должна быть возможность приема онлайн-заказов.

Например, в Poster есть полноценный модуль доставки, с которым вы сможете автоматизировать прием онлайн-заказа и отследить его статус после доставки курьером.

Интеграции

Система учета должна быть гибкой и интегрироваться с другими сервисами, чтобы выполнять больше функций. Это может быть готовый магазин с приложениями или открытый API, чтобы вы смогли написать любую интеграцию с программой учета.

Например, интеграция с 1С для работы с документами или с Binotel для приема звонков.

Интеграция с программным РРО от Poster

Если вы выбираете между обычным РРО (фискальный регистратор) или ПРРО для своего заведения, то решение от Poster – это идеальный вариант.

• Специально для кафе и ресторанов – ПРРО интегрировано в систему учета заведений общепита.
• Стабильный — настроить нужно один раз, а все нововведения налоговой вас не будут беспокоить. Poster дистанционно занимается адаптацией ПРРО.
• Доступный — программный РРО стоит гораздо меньше, чем фискальный регистратор. Цена интеграции ПРРО всего 120 грн в месяц, а «железный» РРО стоит более 10 000 грн.
• Простой – подключить ПРРО от Poster можно даже дома через браузер ноутбука по нашей инструкции. Это гораздо быстрее и легче, чем подключать и настраивать фискальный регистратор.

Как работает программный РРО для ресторана

Схема работы с ПРРО очень простая, облегчается процесс фискализации как для заведения, так и для гостя.

1. Гость оплачивает заказ в заведении.
2. Poster отправляет данные о фискальной продаже на сервер налоговой.
3. Официант или кассир печатает чек с QR-кодом на принтере.
4. Гость получает чек, который может проверить на сайте ГНС.

Будьте в тренде — используйте меню по QR-коду

Poster QR – меню, оплаты и отзывы для вашего заведения в одном интерфейсе. Подключите интеграцию за пару кликов и получите готовое меню вашего заведения. Мы распечатаем и отправим вам необходимое количество кодов бесплатно.

Вам не нужно будет обновлять бумажные меню, чтобы добавить в них сезонные блюда. С QR-кодом все гораздо легче. Мы распечатаем и отправим вам необходимое количество кодов бесплатно.

Как выбрать pos систему для кафе или ресторана

Каждому типу бизнеса нужны свои функции, например, крупным ресторанам нужен интерфейс бронирования столиков, а для фастфуда — табло с заказами. Чтобы упростить вам выбор, мы отобрали основные критерии, по которым можно подобрать систему автоматизации.

Стоимость программы для учета

Цена — первое, на что обращают внимание. Стоимость программы автоматизации, если это облачный сервис, как правило, поделена на тарифы. Для каждого типа бизнеса можно подобрать свой тариф, начиная с маленькой кофеточки, заканчивая крупным рестораном.

На примере базового тарифа разберем сколько стоит программное обеспечение для кафе, а также функции, которые в нем должны быть.

1. Стоимость — от 800 грн в месяц. Это средняя цена на тариф «Базовый» среди облачных программ. Есть тарифы и с меньшей стоимостью, но функций в них также меньше.

2. Функции тарифа «Базовый»: управление остатками на складах, работа с базой клиентов и программами лояльности, редактирование меню, ведение финансового учета, учет кассовых смен и рабочего времени персонала, прием онлайн-заказов.

В тарифы подороже обычно добавляют функции, которые нужны для автоматизации крупного ресторана или кафе: бронирование столов, экран на кухню или автоматизация доставки. Отдельно нужно ознакомиться с дополнительными платежами в программе, например, за мобильные приложения для владельца или интеграцию с сайтом.

И как итог, если сравнивать стоимость стационарной программы с облачной, то получится большая разница.

Только за установку стационарной программы и сервера придется заплатить от 20 000 грн, а еще не забываем про покупку оборудования и отдельных функций, которые вам также понадобятся. Стоимость облачного сервиса будет намного меньше — от 500 грн в месяц, к тому же, некоторые компании предлагают скидки при оплате на год, что поможет еще больше сэкономить.

Наличие основных функций

Выбирая тариф, смотрите какие в нем есть ограничения и какие функции доступны вам, сопоставьте каждую функцию с процессом в вашем кафе, чтобы понять нужна она вам или нет. Список основных функций, которые должны быть в любой системе автоматизации:

• контроль запасов;

• прием онлайн-заказов и автоматизация доставки;

• управление залом и столами;

• редактирование и создание меню;

• сервис меню по QR коду;

• управление базой клиентов и программами лояльности;

• статистика и аналитика продаж;

• финансовые отчеты;

• наличие сторонних интеграций.

Мы подготовили краткий чеклист выбора программы для ресторана, который поможет определиться какие функции будут нужны.

1) Какое количество позиций у вас в меню?

Спланируйте ваше меню и посчитайте общее количество товаров, блюд и напитков. Не забудьте добавить к этому сезонные блюда, если они у вас планируются. Так вы сможете определиться с начальным тарифом, который вам подойдет.

2) Вы будете работать с онлайн-заказами?

Без доставки сейчас никуда, даже если вы сейчас не доставляете еду, задумайтесь об этом и обращайте внимание на функцию онлайн-заказов в программе. Вы сможете принимать заказы с вашего сайта или из приложений агрегаторов.

3) Вам нужна интеграция со сторонними сервисами?

Составьте список интеграций, которые вы хотите подключить и уточните у техподдержки сервиса автоматизации получится ли подключить их к системе. Это могут быть интеграции с 1С, Binotel или программами лояльности.

4) У вас в кафе будет возможность бронирования столиков?

Эта функция, скорее, нужна для ресторана или большого кафе. Но в период пандемии, когда загруженность заведений не должна быть 100%, гости могут захотеть забронировать столик даже в небольшом кафе.

5) Сколько у вас складов и нужен ли вам детальный отчет по ним?

Программа автоматизации должна помогать навести порядок на складах. Если складов у вас несколько, обращайте внимание, есть ли в программе возможность разграничить остатки ингредиентов по ним. Это актуально, когда у вас на одном складе хранится инвентарь, а на другом продукты. Также разделять склады и остатки принято для бара и кухни.

6) Вы будете отправлять бегунки на кухню?

Тут все зависит от размера заведения, но бегунки — это удобно. Вы можете работать как с печатными бегунками, так и с онлайн версией бегунков. Поэтому при подключении лучше сразу уточнить варианты коммуникации с кухней.

Техническая сторона вопроса

Узнайте, какое оборудование подойдет для работы системы учета, а также какое дополнительное оборудование можно подключить к программе. Все это поможет спланировать бюджет на обустройство зала различным кассовым оборудованием.

Также обращайте внимание на возможность работы программы без интернета, если это облачный сервис. Если соединение с интернетом нестабильно, это не должно влиять на работу заведения.

Наличие и качество техподдержки системы

С уверенностью можно сказать, что техподдержка — это один из важных пунктов в выборе программы. В системе может быть множество полезных функций, но если нет хорошей техподдержки, то вы можете даже не понять как они могут вам пригодиться.

Прежде чем установить программу в кофейне, изучите отзывы о системе автоматизации ресторана от других пользователей, посмотрите страницы в соц. сетях и почитайте комментарии под постами. Отзывы должны быть примерно на одинаковую оценку на разных ресурсах — это один из признаков честной оценки. Дополнительно, можно почитать комментарии о приложении в App Store и Play Маркет.

Обязательно проверьте работу техподдержки во время бесплатного тестирования. Так вы поймете, что вас ждет в будущем и сможете определиться с функциями, которые вам нужны.

Оборудование для POS-систем

Комфортную работу с системой автоматизации сложно представить без дополнительного оборудования. Речь идет не только о планшетах или ноутбуках, где будет установлена сама система, но и о термальных принтерах, сканерах, весах и прочих инструментах, которые упростят обслуживание на кассе. Выбор качественного и главное, поддерживаемого оборудования вашей POS-системой, не только сэкономит время, но и убережет от лишних трат. Рассмотрим подробнее, какие инструменты, помогут работать вашему заведению эффективнее.

Планшеты и ноутбуки

Конечно, первый и незаменимый инструмент для работы — это планшет или ноутбук. На него понадобится установить приложение для работы с POS-системой. При выборе оборудования обращайте внимание на минимальные характеристики, которые закладывает сама программа. Но вот несколько пунктов, которые так же следует принять во внимание.

При выборе планшета ориентируйтесь на:

1. Размер и удобство: Выберите размер, удобный для работы, и учтите, что для работы с приложениями автоматизации может быть удобно иметь планшет с большим экраном.
2. Батарею и портативность: Планшеты с хорошим временем автономной работы и легкими для переноса с места на место лучше подойдут для использования в ресторане.
3. Защитные функции: Рассмотрите защитные функции, такие как водонепроницаемость или защита от ударов, которые могут быть полезны во время работы в ресторане.

При выборе ноутбука обратите внимание на:

1. Процессор: Имейте в виду, что для выполнения сложных задач, таких как обработка заказов в реальном времени и управление инвентаризацией, потребуется мощный процессор (например, Intel Core i5/i7 или эквивалент от AMD).
2. Оперативную память: Рекомендуется не менее 4 ГБ оперативной памяти для плавной работы системы и программ.
3. Хранилище данных: SSD обеспечит более быструю скорость загрузки приложений и операций чтения/записи данных.
4. Портативность и аккумулятор: Если ноутбук будет использоваться в разных зонах ресторана, лучше выбрать легкий и портативный вариант с хорошей длительностью работы от аккумулятора.

Работать с приложением от Poster получится на планшетах, ноутбуках и даже на мобильных телефонах. Главное, чтобы устройство соответствовало минимальным требованиям:

1. iPad: Air 2, Mini 4, Pro и выше.

• iOS 15+

2. Android версии 11.0 и выше:

• оперативная память от 2 ГБ;
• разрешение экрана 1024×600 и выше;
• диагональ экрана от 7 дюймов.

3. Windows 10+ и новее:

• оперативная память от 4 ГБ;
• процессор 1.8 ГГц.

Термальные принтеры

Термальный принтер поможет вам как печатать бегунки для поваров на кухню, так и печатать для гостей фискальные или товарные чеки. Поэтому термальный принтер — так же незаменимый инструмент для работы вашего ресторана.

Для стабильной работы принтера, его лучше подключать:

• LAN-кабелем через Ethernet-интерфейс на устройствах iOS и Android;
• через Ethernet или USB к компьютерам и моноблокам с OC Windows.

Важно выбирать качественный принтер, вы должны быть уверенны, что он выдержит все пиковые нагрузки и не сломается в самый неподходящий момент. Не стоит выбирать принтер только исходя из его цены. Часто дешевые принтеры не служат долго. Еще хуже, если такой принтер сломается в процессе работы, ведь быстро починить его не получится.

Обращайте внимание на список поддерживаемых принтеров вашей системой автоматизации. Зачастую, все эти модели протестированы и являются гарантом стабильной работы ресторана.

Для работы с кассой от Poster подойдут принтеры:

• Epson TM-T20II Ethernet;
• Sam4s Ellix 50DB (Giant-100) Ethernet;
• Xprinter Q260 Ethernet;
• POS Sector Н806-All;
• Star TSP-100 Ethernet, Star TSP-143 Ethernet и Star mC-Print 3;
• Bixolon SRP-350III Ethernet.

РРО\ПРРО

Фискализация чеков — одно из главных условий для легальной работы ресторана. Чтобы фискализировать чеки понадобится регистратор расчетных операций, то есть фискальный регистратор, с помощью которого вы будете выдавать гостям фискальные чеки.

С 1-го октября 2023 года налоговая полностью отменила мораторий на налоговые проверки. Поэтому если в вашем ресторане или кафе официанты не выдают гостям фискальные чеки, налоговая может нагрянуть к вам с проверкой.

Подключить фискальные регистратор получится LAN-кабелем к роутеру и USB-кабелем к компьютеру или ноутбуку на OC Windows. Если вы работаете с планшетом, подключите фискальный регистратор LAN-кабелем к роутеру, а планшет к Wi-Fi сети роутера, к которому подключен регистратор.

Важно обратить внимание, что не все модели фискальных регистраторов подойдут для работы. К примеру, в программе Poster получится работать с:

• МИНИ-ФП 54.01;
• МИНИ-ФП 81.01;
• МИНИ-ФП 82.01;
• Мария 304T;
• Мария 304T1;
• Мария 304T2.

Кроме того фискальный регистратор так же требует регулярного обслуживания в сервисном центре.

Альтернативой физическому фискальному регистратору будет облачная программа для фискализации, то есть ПРРО. Это облачное решение для фискализации чеков, для работы с которым будет достаточно термального принтера. Так же программное РРО зачастую намного бюджетнее фискального регистратора и не требует дополнительного обслуживания.

Программный РРО от Poster — это отличное решение для вашего бизнеса. ПРРО полностью интегрирован в систему учета и и стоит всего от 144 грн/мес. Кроме того, ПРРО не нужно повторно настраивать и подключение такого приложение не займет много времени.

Как работает ПРРО от Poster:

1. Гость оплачивает свой заказ в ресторане.
2. Программа Poster отправляет информацию о продаже на сервер налоговой.
3. Официант печатает фискальный чек с QR-кодом на термальном принтере.
4. Гость получает чек со всеми обязательными реквизитами, который можно проверить на сайте налоговой.

Дополнительное оборудование

От основного оборудования для работы перейдем к дополнительному, которое так же может пригодиться в ресторане.

• Банковский терминал

Банковский терминал понадобится, чтобы принимать у гостей оплаты картой. В зависимости от банковского терминала, его можно подключить:

• LAN-кабелем к роутеру, если используете проводной терминал;
• к Wi-Fi-сети роутера, к которой подключена касса, если используете беспроводной терминал.

Касса Poster на ОС Windows, iOS и Android работает с банковскими терминалами Ingenico и PAX с протоколом JSON от ПриватБанка.

• Сканер

Со сканером будет удобно работать в ресторане на баре, чтобы сканировать бутылки с алкоголем, к примеру. С обязательной фискализации к рестораторам пришла и обязанность раскупоривать бутылки, с чем сканер может помочь. Ведь удобнее просто отсканировать акцизную марку на бутылке, чем вносить ее вручную.

Сканер получится подключить:

• по Bluetooth к устройствам на iOS и Android;
• OTG-кабелем через разъем Mini-USB к устройствам с Android;
• по USB к компьютерам и моноблокам с OC Windows.

Касса Poster работает со сканерами: Mindeo MS3390, Motorola CS3070, EZPOS S2 и Netum W8x.

• Денежный ящик

Денежный ящик — это специальный сейф, в котором хранятся деньги возле кассы. Его можно как открывать вручную, так и через кассу. Денежный ящик подключается напрямую к термальному принтеру через кабель RJ-12, 6-pin.

Выбирайте денежный ящик исходя из средней суммы наличной выручки, которую ресторан получает за день. Так же обратите внимание, чтобы в вашем принтере был специальный разъем для подключения денежного ящика.

• Весы

Весы пригодятся, если вы продаете какие-то позиции на развес. Например, печенье к кофе возле стойки бара. Самая популярная модель весов — Промприбор ВТА-60/15-5D-AС.

Если вы работаете с планшетом на кассе, весы понадобится подключить к роутеру через LAN-кабель. Если на кассе у вас стоит компьютер или ноутбук — весы будут подключаться через переходники.

Итог

Программа автоматизации — это то, что поможет вашему заведению получать больше прибыли и находить его слабые стороны. Ее стоит подбирать внимательно, опираясь на опыт коллег и количество доступных функций.

Систему автоматизации сейчас выбрать просто, так как есть большой выбор, но важно сделать это правильно и с первого раза. Во-первых, смотрите весь список функций, с которыми можно работать. Во-вторых, тестируйте программу во время бесплатного периода, разберитесь как работает программа для учета в ресторане, это поможет выявить все плюсы и минусы.

Материалы по теме

• Бухгалтерский учет ресторана в Украине
• Разработка меню для кафе, ресторана
• Регистрация ресторанного бизнеса в Украине
• Как выбрать CRM-систему для кафе или ресторана
• Фонд оплаты труда в ресторане
• Как сократить расходы ресторана: управление расходами ресторана или кафе
• Как организовать управленческий учет в ресторане или кафе?
• Издержки и списание продуктов в ресторане
• Фудкост — что это такое, как его считать и как им управлять
• Что такое маржинальность блюд в ресторане
• Как правильно принимать товар в кафе и ресторане
• Потери продуктов при обработке: как рассчитать процент отходов продуктов в ресторане
• Как рассчитать калорийность блюда для меню автоматически
• Калькуляция блюд в общепите: как составить и рассчитать калькуляционную карту?
• Как составить технологическую карту блюд для ресторанов и кафе
• Средний чек в ресторане: как повысить средний чек ресторана или кафе
• Инвентаризация в ресторане и кафе
• 8 основных ошибок рестораторов: типичные ошибки в бухгалтерском учете ресторана
• ABC-анализ меню ресторана
• Х и Z-отчет – что такое и как составить
• Прибыль ресторана
• Как управлять финансами ресторана
• Кассовая дисциплина: правила расчетов в ресторане