Прибыль ресторана. Стоит ли открывать ресторан и как повысить его прибыль.

28 августа, 2023 • 13 минут

Елизавета Гарварт
Елизавета Гарварт
Маркетинг-менеджер Poster. Создает полезные статьи о маркетинге и ведении ресторанного бизнеса.

Вопросом о том, как увеличить прибыль в ресторане задаются многие владельцы заведений. Важно следить за доходами, которые приносит ресторан, чтобы оценивать его финансовое состояние и целесообразность. Увеличение выручки в ресторане в свою очередь позволит оказывать для посетителей лучший клиентский сервис, оставлять отличные впечатления о заведении и желание возвращаться в него снова и снова. Как открыть свой ресторан рассказали в статье «Как открыть ресторан в 2023?»

Чтобы понять, как увеличить прибыль ресторана сперва нужно определиться с понятием прибыли и какие виды прибыли выделяют.

Прибыль показывает разницу между доходами и расходами компании. Этот показатель отображает сколько заработала компания после вычета всех затрат. Прибыль делится на валовую и чистую. Валовая прибыль ресторана — это разница между выручкой и себестоимостью проданных блюд. В отличие от валовой прибыли, чистая прибыль ресторана включает также расходы на аренду, выплат зарплат, налогов и прочие расходы. Чистая прибыль покажет сумму, которую заработала компания за определенный период.

В этой статье мы приведем расчеты прибыли ресторана и подскажем практические советы, которые помогут увеличить прибыль в ресторане.

Полный список задач перед открытием кафе

Проверьте адрес эл. почты, который вы написали
Blog whitepapper

Как рассчитать прибыль ресторана

Перейдем к конкретным примерам, которые помогут рассчитать прибыль вашего заведения. Валовая прибыль считается по формуле:

Валовая прибыль = Выручка — Себестоимость проданных товаров.

К примеру, прибыль ресторана в месяц составили 100 000 грн. На продукты и сырье потратили 30 000 грн. По формуле выше получаем валовую прибыль: 100 000 — 30 000 = 70 000 грн/мес.

Чтобы подсчитать, сколько чистой прибыли приносит ресторан, в формулу понадобится включить затраты на аренду, коммунальные услуги, выплату зарплат и налогов, расходы на рекламу и административные расходы.

Предположим, что на аренду и коммунальные услуги ресторан в месяц потратил 18 000 грн, на выплату зарплаты персоналу — 20 000 грн, на маркетинг — 5 000 грн, и прочие расходы заняли еще 7 000 грн. Налоги и расходы на выплату налогов будут еще 12 000 грн.

Таким образом, чистой прибыли ресторан получает: 70 000 — (18 000 + 20 000 + 5 000 + 7 000 + 12 000) = 8 000 грн/мес.

Маржа прибыли ресторана.

Маржинальная прибыль ресторана это важный финансовый показатель. Он отображает процент прибыли ресторана от стоимости продуктов. Такой показатель поможет понять, насколько хорошо и правильно компания управляет расходами на продукты и какая часть доходов превращается в прибыль.

Маржа прибыли считается по формуле:

Маржа прибыли = (Чистая прибыль / Выручка) * 100%

К примеру, выручка ресторана 100 000 грн, а чистая прибыль — 20 000 грн. По формуле получаем: (20 000 / 100 000) *100% = 20%. Это значит, что 20% прибыли ресторана превращается в чистую прибыль после вычета всех расходов.

Poster QR — меню и отзывы для вашего заведения

Poster POS

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

Poster POS

Как увеличить прибыль ресторана

Чтобы увеличить прибыль кафе, владельцы бизнеса прибегают к разнообразным мерам и стратегиям. Для достижения такой цели следует повышать лояльности постоянных клиентов, вкладывать деньги в продвижение вашего бизнеса и его рекламу, постоянно улучшать сервис и обслуживание, а также снижать себестоимость блюд.

Кроме того, не стоит пренебрегать и улучшением атмосферы и интерьера в ресторане, обучать и развивать персонал, расширять ассортимент товаров и услуг в заведении. Увеличить выручку кафе также поможет автоматизация процессов бизнеса. С помощью нее владелец сможет направить внимание на развитие своего дела, вместо того, чтобы контролировать ведение продаж на листочке.

Реклама ресторана

Эффективная и грамотная реклама поможет привлечь в ваше заведение много новых клиентов. Рассмотрим несколько вариантов рекламы ресторана:

  1. Анонсы и акции в социальных сетях. Развивайте социальные сети, чтобы делиться с потенциальными клиентами новыми предложениями и акциями в вашем ресторане. Интересные и креативные посты с фотографиями блюд вызовут интерес и желание у клиентов посетить ваше заведение.

  2. Создание сайта или онлайн-меню. Онлайн-меню поможет клиентам удобно и быстро ознакомиться с разнообразием позиций. Кроме того, в меню по QR-коду от Poster гости смогут оплатить заказ не дожидаясь официанта и оставить свой отзыв о блюде.

  3. Запуск доставки. Сейчас многие бизнесы включили в перечень своих услуг работу на доставку. Доставка поможет расширить аудиторию, а хорошая реклама доставки поможет привлечь интерес клиентов к ней.

  4. Офлайн мероприятия. Проводите мастер-классы в ресторане или дегустации вин, создавайте тематические вечера. Такие мероприятия помогут улучшить вашу репутацию на рынке и будут способствовать укреплению бренда.

Комбинируйте несколько подходов к рекламе заведения, чтобы привлекать новых гостей и удерживать старых, а также увеличивать доход ресторана.

Повышение лояльности постоянных гостей

Программы лояльности помогут удержать клиентов и сделать их постоянными. Перед созданием программы лояльности продумайте и четко пропишите ее правила, чтобы клиенты понимали, как именно она будет работать и какую выгоду они от нее получат. После запуска программы лояльности добавьте о ней упоминание в ваших социальных сетях и разместите информацию на сайте.

Вот основные варианты программ лояльности, которые можно реализовать в ресторане:

  1. Скидки. Создайте для клиентов карту постоянного гостя. С помощью нее он будет получать скидку на весь заказ или на конкретные позиции в меню.

  2. Бонусы. Реализуйте бонусную программу в заведении. Гости смогут накапливать бонусы за заказы и затем тратить их на оплату чека или обменивать на дополнительные позиции.

  3. Акции. Составьте уникальные предложения, чтобы заинтересовать клиентов. К примеру, предложите клиентам подписаться на ваши социальные сети и взамен этому они получат скидку или бонусный товар.

Анализируйте результаты, которые проносят программы лояльности, чтобы отслеживать их эффективность и повышать прибыль заведения.

Улучшение сервиса

Улучшение уровня обслуживания поможет создать положительный опыт для посетителей и поднять выручку кафе. Научите официантов внимательно относиться к клиентам и запоминать их предпочтения. Регулярно обучайте персонал, чтобы сокращать время обслуживания и повышать уровень удовлетворенности клиентов.

Внедрите программу автоматизации в ваше заведение. Официант сможет пробивать заказы на планшете или сразу на своем мобильном телефоне и передавать их на кухню поварам. Это позволит быстрее готовить заказы и снизит ожидание клиентов.

Еще один шаг, который поможет улучшить сервис в ресторане, это внедрение электронного меню. Так клиенты смогут сами создавать и оплачивать заказы. С помощью электронного меню так же получится уведомлять посетителей о новых акциях и приложениях.

Собирайте обратную связь от клиентов, чтобы понимать что в ресторане работает хорошо и на какие моменты стоить обратить внимание. Проверяйте отзывы клиентов о вашем заведении, и предпринимайте меры по улучшению.

Снижение себестоимости блюд

Food Cost — это показатель, который показывает, какой % от стоимости блюда потратили на себестоимость продуктов. Формула расчета такая:

Food Cost = (Себестоимость продуктов / Выручка) * 100%

К примеру, за месяц ресторан продал блюд и напитков на сумму 30 000 грн, а на закупку продуктов для них потратил 7 000 грн. По формуле выше получаем сумму: (7 000 / 30 000) * 100% = 23%. Это значит, что 23% выручки ресторан потратил на продукты. Оставшиеся 77% — это валовая прибыль.

Чтобы обеспечить большую прибыль ресторану, следует предпринимать шаги, которые помогут снизить food cost:

  1. Обучение персонала. Обучите поваров в заведении как правильно обращаться с продуктами и минимизировать их потери.

  2. Проведение инвентаризации. Этот шаг поможет актуализировать остатки на складе и видеть их реальное количество.

  3. Анализ поставщиков. Проанализируйте поставщиков, с которыми работаете. Продолжите сотрудничество только с теми, которые предоставляют наилучший товар по самой выгодной цене.

  4. Система учета. Внедрите систему учета в ваш бизнес, чтобы качественно работать с остатками на складе.

  5. Оптимизация меню. Замените в меню позиции, которые не пользуются популярностью, и добавьте блюда, которые заинтересуют клиентов.

С последним пунктом поможет АВС-анализ. Этот метод делит блюда на 3 группы:

  • группа А показывает блюда, которые пользуются большим спросом и приносят ресторану до 80% от общей выручки;

  • группа В — это блюда, которые приносят ресторану до 15% выручки;

  • группа С соответственно приносит ресторану всего до 5% от выручки.

Таким образом вы сможете в меню выделить блюда, которые пользуются наибольшим спросом и убрать из меню блюда, которые не приносят выручки. В программе для ресторанов Poster АВС-анализ работает по тому же принципу и наглядно отображает важность блюда для ваших клиентов.

В таблице наглядно показано вариативность категорий. По результатам такой таблицы получится скорректировать себестоимость и цену на нужные позиции.

Автоматизация процессов в ресторане

Главный плюс внедрения в ваш бизнес программы автоматизации — это возможность оптимизировать все бизнес процессы в заведении. Вам больше не понадобится вести учет на листочке, все данные о продажах, финансах, товарных остатках будут отображаться в одном приложении, а у официантов появится удобный инструмент для обслуживания гостей.

Программа автоматизации поможет:

  1. Анализировать продажи. С помощью программы автоматизации получится выяснить, какие из продаваемых блюд приносят наибольшую прибыль, отследить наименее прибыльные позиции, следить за средним чеком и выручкой в заведении, а также контролировать продажи по сотрудникам.

  2. Проверять финансовые отчеты. Программа автоматизации поможет следить за всеми движениями финансов на счетах, покажет все транзакции, которые проводите в заведении. Кроме того, она составит подробный финансовый отчет и отобразит чистую прибыль заведения за выбранный период.

  3. Вести складской учет. Эффективное управление складом поможет минимизировать убытки и увеличить прибыль хорошего ресторана. Программа автоматизации в свою очередь поможет следить за остатками на складе, проверять наличие позиций, вести взаиморасчеты с поставщиками и контролировать списания.

  4. Работать с клиентской базой. Все клиенты и информация о них будет отображаться в одном месте. Официанты с легкостью смогут находить зарегистрированных в базе клиентов или добавлять новых. Это повысит лояльность гостей к вашему ресторану.

  5. Настраивать программы лояльности и акции. Как уже писали выше, работа с программами лояльности способствует повышению прибыли кафе, поскольку клиенты будут заинтересованы в получении такой выгоды. С программой лояльности получится работать со скидками для гостей или создать бонусную систему лояльности. Акции помогут рассказать клиентам о новых предложениях, к примеру.

  6. Управлять заказами и обслуживанием. У официантов появится удобное приложение для приема заказов. Кроме того, с помощью программы автоматизации получится следить за рабочим временем сотрудников и настроить начисление заработной платы.

Сколько зарабатывает владелец ресторана

Давайте на примере разберем, какую сумму может зарабатывать ресторан и его владелец и выведем среднюю прибыль от ресторана. Предположим, у вас небольшой ресторан в Киеве. Для наглядности составим таблицы с месячной прибылью и убытками ресторана:

Постоянные ежемесячные расходы.

Сумма в грн

Аренда помещения

30 000

Зарплата персонала

50 000

Закупка продуктов

60 000

Коммунальные услуги

10 000

Реклама и маркетинг

5 000

Прочие расходы

10 000

Итого

165 000

Ожидаемые ежемесячные доходы

Сумма в грн

Средний чек

600

Количество посетителей в месяц

300

Выручка от продажи блюд

180 000

Итого получаем, что сумма расходов в месяц — 165 000 грн, а средняя прибыль ресторана в месяц — 180 000 грн. По формуле расчета прибыли, которую уже приводили ранее получаем:

180 000 грн/мес. выручки — 165 000 грн/мес. расходов = 15 000 грн/мес. чистой прибыли.

Выгодно ли открывать ресторан в 2023 году?

Открытие собственного заведения в 2023 году может быть очень выгодным и перспективным. Но стоит учитывать много аспектов, которые будут влиять на рентабельность и окупаемость заведения.

Ресторан в 2023 году может быть рентабельным. Но, чтобы повысить рентабельность ресторана, вам стоит позаботиться о концепции ресторана, его местоположении, ознакомиться с конкурентами на рынке, сформировать конкурентоспособные цены на блюда.

Не стоит забывать и о сроках окупаемости бизнеса. Чтобы рассчитать этот показатель, нужно сумму начальных инвестиций разделить на ежемесячную прибыль. Нужно понимать, что срок окупаемости может варьироваться для разных форматов заведений. Вам нужно быть готовыми к тому, что первое время ресторан может не приносить так много дохода, как планировалось.

Стоит обратить внимание также на то, что открытие небольшого заведения может быть более выгодным с точки зрения финансов и управления, чем открытие большого ресторана. Меньший объем работы, затрат и более узкая аудитория могут привести к более быстрой окупаемости.

Открытие ресторана в 2023 году может быть перспективным, но требует тщательного анализа рынка и грамотного бизнес-плана. Следует учитывать текущие тенденции в индустрии, экономическую обстановку, а также конкуренцию. Стремление к инновациям, уникальной концепции, эффективному управлению затратами и качественному обслуживанию поможет выделиться среди конкурентов и достичь успеха в ресторанном бизнесе. А наша статья подскажет, как поднять выручку в ресторане и поможет повысить прибыль ресторана.

Материалы по теме

Подписка на блог

Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе

Проверьте адрес эл. почты, который вы написали