23 sierpnia

Karta menu restauracji: jak zrobić i jak powinna wyglądać? Kilka praktycznych porad dla początkujących

Zacznijmy od podstaw. Co to jest karta menu w restauracji?

Jeśli rozpoczynasz przygodę z gastronomią lub restauracja, którą już prowadzisz nie jest rentowana – może warto byś poznał podstawowe zasady, jak ułożyć dobre menu? Na początku formalności. Karta menu restauracji powstaje zgodnie z procesem, który posiada nazwę „menu engineering”. Choć być może brzmi groźne albo przynajmniej obco, zupełnie nie ma się czego bać. Jest to bowiem jedno wspólne określenie na szereg czynności, które należy wykonać, by karta menu wyglądała zachęcająco, goście chcieli tłumnie i często przychodzić do lokalu, a dania były skalkulowane z zyskiem. Projektowanie karty menu to zadanie, które powtarza się kilka razy w roku i nie dotyczy tylko pracowników kuchni. Dlatego dobrze jest dowiedzieć się o tym, jak najwięcej. Pierwszą sprawą jest zweryfikowanie umiejętności szefa kuchni i jego zespołu, by dania były pochodną tego, w czym są najlepsi. Nie można oczekiwać, że pizzerman będzie robił sushi. Warto również pamiętać o wprowadzeniu dań regionalnych lub takich, które ciekawie wykorzystują lokalne produkty. Oczywiście dobrze jest także pomyśleć o wegetarianach, a także o weganach. Lista dań powinna być ułożona w określonej kolejności i nie może być też zbyt długa… Takich zaleceń jest oczywiście znacznie więcej. Przyjrzymy się najważniejszym, tak by każdy mógł samodzielnie zająć się przygotowywaniem menu do restauracji.

Czas na estetykę. Jak powinna wyglądać karta menu w restauracji?

Jedno jest pewne: nie można przygotowywać karty menu do restauracji bez wcześniejszego, bardzo dokładnego przygotowania się. Warto odwiedzić inne lokale i zobaczyć, co nam się podoba, a czego zupełnie nie akceptujemy. Restauracje mają różne pomysły na to, jak zaprezentować potrawy i warto się nimi inspirować.

  • Długość karty menu

Wszystkie poradniki są zgodne – karta menu w restauracji powinna być krótka. Pomoże to z jednej strony w dokonaniu wyboru przez klienta, ale też sprawi, że unikniemy strat w kuchni. To nie jest market, gdzie musi być szeroka oferta wszystkich możliwych produktów. Do restauracji przychodzi się, by skosztować tego, co nam proponuje szef kuchni, ufając, że będzie to niezwykłe doświadczenie kulinarne.

  • Dane kontaktowe

Karta menu to doskonały nośnik informacji, który goście po prostu muszą wziąć do ręki. Dlatego oprócz takich oczywistości, jak logo, nazwa, adres, czy godziny otwarcia – warto umieścić również nazwisko szefa kuchni. A jeśli projekt graficzny daje takie możliwości – również jego krótkie bio.

  • Okładka menu restauracji i cały jej design

Część restauracji nadal posiada karty, wyglądające jak książki. Okładka jest ze skóry lub innego materiału, a wewnątrz znajdują się kartki ze spisem dań. To się sprawdza, kiedy chcemy coś zmienić, np. cenę dania. Wystarczy wówczas tylko wyciągnąć nieaktualną stronę i zastąpić ją nową. Ale w wielu lokalach karty są już bardziej nowoczesne, w różnych formatach, jako jedna duża karta na sztywnym papierze. Oczywiście bardziej się brudzi, ale wygląda zdecydowanie bardziej nowocześnie.

  • Kolor i czcionka menu

Ważna zasada! Czcionka i jej wielkość zdecydowanie muszą być czytelne. To naprawdę nie jest miejsce na wymyślanie zawijasów i stylizację. Calibri lub klasyczny Times New Roman zupełnie wystarczą. Gośćmi restauracji są ludzie w każdym wieku i muszą czuć komfort w trakcie wyboru. Restaurację prowadzi się dla ich przyjemności, nie dla realizacji własnych ambicji estetycznych.

  • Redagowanie menu

O tym, że należy zachować poprawność stylistyczną, ortograficzną i interpunkcyjną nie trzeba pisać. Ale nie zaszkodzi wspomnieć, że trzeba respektować oryginalną pisownię dań, a to wymaga już weryfikacji u źródła. Nie będzie nim szef kuchni, ponieważ nie jest jego obowiązkiem znajomość wszystkich języków świata i pamiętanie o każdym ogonku, czy apostrofie. Internet z reguł wyjaśnia wszelkie kwestie, ale trzeba pamiętać o tym, by wszystkie pozycje sprawdzić kilkukrotnie przed oddaniem karty do druku.

  • Tłumaczenie karty menu

Angielski jest językiem międzynarodowym i każda restauracja po prostu musi posiadać kartę menu w tym języku. Można tłumaczenie umieścić tuż pod każdą pozycją albo zdecydować się na zupełnie osobne karty dla gości zza granicy. Rzecz jasna, jeśli lokal znajduje się w miejscu, gdzie klientami są Czesi, Norwegowie, czy inne narodowości – wypada posiadać kartę w ich języku. Tego wymaga gościnność i zwykła uprzejmość wobec osób, które chcą u nas zjeść posiłek.

  • Podział na sekcje

Zachowanie odpowiedniej kolejności pozwala gościom na szybkie rozeznanie się w karcie, zwłaszcza jeśli są częstymi bywalcami restauracji. Przykładowa karta menu restauracji powinna prezentować dania w takiej kolejności:

  • sałaty i sałatki,

  • przekąski zimne i ciepłe,

  • zupy,

  • małże i skorupiaki,

  • ryby,

  • drób,

  • mięso,

  • dziczyzna i dzikie ptactwo,

  • jarzyny,

  • sery,

  • desery,

  • sugestie szefa kuchni i dania dnia.

Dodatkowo trzeba uporządkować w każdej z sekcji dania od najtańszego do najdroższego.  Przy okazji warto zamieścić gramatury oraz informację (np. przy użyciu piktogramów) o tym, czy danie jest wegetariańskie, jakie zawiera alergeny, czy jest pikantne itp.

  • Fotografie dania

Wielu gościom wybór ułatwią zdjęcia dań, ale to rozwiązanie jest praktykowane rzadko, głównie w lokalach sezonowych, sushi, pierogarniach itp. Oczywiście najlepszym rozwiązaniem jest zamieszczanie profesjonalnych zdjęć w social mediach tak, by zachęcały internautów do odwiedzin. Karta menu jednak nie musi ich zawierać.

Program do tworzenia menu restauracji czyli jak zrobić kartę menu restauracji?

Niezwykle praktycznym narzędziem jest profesjonalny program dla gastronomii do robienia menu restauracji. Oczywiście nie zastąpi on prac koncepcyjnych, poszukiwania dostawców i ciekawych produktów, ani też nie wykonana na nas dziesiątek prób w kuchni. Tym wszystkim trzeba się zająć w tradycyjny sposób, ale na takim programie można polegać np. przy obliczaniu food costu. I teraz przechodzimy do niezwykle ważnych spraw, ponieważ nawet najsmaczniejsze potrawy nie przyniosą zysku, jeśli zostaną źle skalkulowane. Podczas ustalania cen za każde danie osobno, staramy się, aby food cost był na poziomie około 27-28%, a z reguły mówi się o 30%. Przypomnijmy, że food cost to procentowy udział kosztów wyprodukowania dania, ale należy wziąć pod uwagę wszelkie koszty dodatkowe, jakie pojawiają się w lokalu. Będzie to zatem czynsz i media, czy zatrudnienie zespołu. Program POS pomaga w tych obliczeniach, wystarczy wprowadzić do systemu wszelkie informacje. Co dalej? Przykładowa karta menu powinna zawierać także dania dedykowane konkretnym grupom odbiorców lub być adekwatna do pory roku.

  • Menu dla dzieci w restauracji

Jeśli chcecie, aby w waszej restauracji gościły rodziny, musicie przygotować osobne dania dla najmłodszych gości. Regułą jest, że wśród propozycji przewija się zupa pomidorowa, nuggetsy i frytki… Tymczasem dzieci są chętne skosztować również innych smaków, oby oczywiście nie wyglądały zbyt odstraszająco – czyli nie były posypane pietruszką i nie zawierały brokułów… Tak, czy inaczej – dania dedykowane dzieciom będą mniejsze, wyłącznie z najświeższych produktów, ciekawie podane i jeśli pasuje to do konwencji miejsca – zachęcająco nazwane.

  • Menu świąteczne

Każde święto jest dobrą okazją, by zarobić. Czy to Boże Narodzenie, czy Walentynki, a nawet Międzynarodowy Dzień Burgera. Na takie okoliczności trzeba się przygotować wcześniej i zaskoczyć gości czymś dodatkowym. Nie trzeba oczywiście zmieniać całej karty menu, wystarczy wkładka z daniami świątecznymi lub tradycyjna tablica, na której będą wypisane. Takie świąteczne dania to też świetna okazja, by sprawdzić, czy przypadkiem goście nie mają ochoty na delikatne lub radykalne zmienienie kierunku i wyciągnięcie z tych obserwacji ważnych wniosków. Być może kolejne opracowywanie karty menu zaprocentuje całkiem nowymi koncepcjami?

  • Menu sezonowe

Już wkrótce zostanie wprowadzone jesienne menu w restauracji twojej konkurencji, a więc ty nie możesz być w tyle i również zaproponuj coś adekwatnego do pory roku. Z pewnością w jesiennym menu nie może zabraknąć dyni - w każdej możliwej postaci. Świetnie się sprzedaje i idealnie pasuje do Halloween. Na twoim stole powinny królować również grzyby, ale też jabłka, czy śliwki. Przy okazji nie wolno zapominać, że ludzie „jedzą oczami”, dlatego dania z karty jesiennej, ale też każdej innej powinny być estetycznie i ciekawie zaaranżowane na talerzu. To wzmacnia apetyt i pozostawia przyjemne wspomnienia.


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?